隔油池可以对厨房中包括煮饭、洗碗、清洁在内的所有用水进行水油分离，油污和杂质被密封在一个隔层内，去除了油脂杂质的废水则通过下水道排放出去。这种油水分离的处理方法，不仅根治了油污堵塞下水管道的问题，而且阻断了地沟油被无证油贩收走，流回餐桌的生产链。

    纵使环保部门大力提倡餐饮企业设置隔油设备，仍有部分餐馆未安装隔油池或安装后将隔油池闲置，究其原因，有些可能是环保意识淡??；有些则是嫌麻烦、不想花钱。他们中的大多数还是没有意识到不设隔油池的危害。

不设隔油池，由于餐厨垃圾废水中含有大量油脂，长期以往，会大大降低管道的过水能力，造成堵塞，污水漫溢横流，影响周边居民的正常生活；不设隔油池，私接管道，把室内排放餐厨污水的管道与室外的雨水管道相连，未达到排放标    准的含油污水会通过雨水井内的管道，排到内河里，造成严重的水污染；不设隔油池，非正规油贩趁机收集废弃的油脂，如果将废油收集销售给正规油脂加工厂还好，如果是经过简易加工又重新返回餐桌，会对人们的健康造成威胁。

考虑到这些，餐饮企业是不是该严格按照规范要求安装隔油池了呢，设置隔油池对餐饮企业自身是有好处的，无需清掏，也省去了管道堵塞维修的成本和费用，由此看来，设置隔油池是个明智的选择。