随着餐饮业的蓬勃发展，餐厨含油废水产生量大幅增加。含油废水除含有漂浮油、乳化油以及溶解性油等形式存在的油脂类物质外，还有大量的悬浮物质进入排水管道后，易堵塞排水管网。同时该类废水排入水体后，油类物质漂浮于水体表面，影响水体的复氧及其自然净化过程,，危害水体生态系统，严重污染周围环境。

    一.对油脂的分解作用

    餐厨排水中的油脂主要是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和酯等组成。离子发生器能够放出大量的电子(e-)，电子被空气中的氧分子捕捉，形成氧负离子。当负离子通入水中，会形成大量溶剂化电子、?HO、?HO2、O2-等活性氧物质。这些物质活性高，氧化能力强，使油脂氧化断链成为可溶于水小分子无害的酸、醇、醛等物质，在曝气的作用下，最终被矿化去除。

    二.去除其它有机物，降低浊度的作用

    该装置能够引发废水中大部分有机物的氧化还原反应，生成易于生化降解的物质，提高废水的可生化性。初始油污废水中含有的大量颗粒物沉淀于反应器底部，由于曝气的搅拌作用，使沉淀于反应器底部的颗粒物悬浮于水中，同时一部分有机物质被氧化分解，最终生成可溶于水的简单的有机物并最终矿化。同时由于气浮作用，使水中的无机颗粒物以及不能被降解的固态有机物质与水得到分离，浊度降低，水的透明度提高。

    三.对PH值的影响

    在反应过程中，水中大分子有机酸逐渐降解为小分子有机酸，此过程中废水的酸度变化不是很大。当小分子有机酸最终被矿化后，水中酸度会有相对幅度较大的降低，最终pH值达到6-7，使油污废水完全到达了污水排放标准。

    四.对COD的影响

    在反应过程中，离子通入水中产生的大量活性氧使大分子的有机物被降解为水溶性的小分子物质至最终矿化。同时加上气浮作用，使部分小分子有机物挥发，进而降低了油污废水的COD。