食品安全是每个人最关心的话题。如今，为解决地沟油回流餐桌问题，不仅要严厉打击不法商贩趁机收集地沟油，而且还要给“地沟油”找一个“最完美的归宿”，让“地沟油”变废为宝。

以前，有的餐馆老板将会把灶台废弃油收集起来，然后偷偷卖给收油的，这些废弃油的流向我们无法得知。有了油水分离器，灶台里的废水、废油通过油水分离器流入下水道，经过油水分离器过滤，油脂被留下，过滤出的水排入下水道内。真正有效防止了废弃油脂流入下水，从源头切断了‘地沟油’违法链条。

这些废弃油脂被收集起来后，又将流向哪里？废弃油脂又该怎么处理？餐饮企业的废弃油脂交由正规的废油回收单位统一收集，收集上来的废弃油脂将被生产成生物柴油和燃料油，废弃油里面的杂质则做成有机肥。这不仅实现油脂的资源化再利用，还最大限度地防止废弃油脂非法回流到餐桌。

各地执法部门对餐饮单位安装油水分离器实施监管的同时，还需加强对废弃油使用的监管，有些地方为收集废弃油脂车安装GPS定位，收油车走到哪里都能进行定位，同时，在哪家餐饮企业收了多少油？将通过现场录入，上传到电子平台。

油水分离器现在已经在全国范围内推广使用，预计未来几年，油水分离器安装将实现全覆盖，彻底切断“地沟油”回流餐桌渠道，从而加大资源化利用。