众所周知，地沟油主要来源于饭店的餐厨垃圾泔水，因此，要想从源头上控制住地沟油，就应当控制住餐厨垃圾泔水，而这无疑是个艰巨的任务。虽说饭店的泔水可以统一回收，可流进下水道的那些餐厨垃圾却无法管理，而许多不法商贩，正是从下水道里打捞地沟油的。若是在餐厨垃圾流进下水道之前，就能将油脂分离出来，就可以从源头上切断地沟油的生产链。

油脂分离器的主要功能就是将餐厨垃圾中的油脂分离出来。餐厨垃圾流入油水分离器后，经历分解过滤，过滤出残渣，油脂，最终流入下水道的是基本上去除了残渣和油脂的水。如此一来，不法分子在下水道中也就没有“油水”可捞了。至于分离出来的油脂，将由企业统一回收，最终拿去提炼生物柴油。其实，油脂分离器不但能为油脂回收企业增加经济效益，同样也能为餐饮企业带来便利。据一家餐饮企业的负责人说，自从用了油脂分离器，他们的下水道再没有被堵过，食堂也变得更加卫生。不难看出，油脂分离器的应用，给油脂回收企业与餐饮企业带来了双赢。

如今，全国各地都将打击地沟油当做工作重点；而随着油脂分离器的广泛应用，相关政府部门打击地沟油违法犯罪专项整治工作也有了明显的成效。若是全国各地的餐饮企业都能安装油脂分离器，地沟油必将大幅减少。