为从源头上“消灭”地沟油，大中型餐饮企业需要安装油水分离器，油水分离器能将餐饮服务企业排放的含油污水中的油与水及固体废弃物实现分离处理，用物理方法将各形态油脂快速分解后，再随水排出，既无需人工清掏，又不会堵塞管道。这种油水分离器的主要特点是分离速度快，效率高，设备工作24小时，油污去除率可达99%。

要有效整治地沟油，最有效的方法就是给餐饮服务企业安装油水分离器，但是由于市面上油水分离器种类繁多，质量优劣难以区分，部分餐饮服务企业安装的油水分离器并不规范，为此，相关部门还需严格监管。济南市“地沟油”查处由城管(城管执法)部门牵头，食品药品监管、商务、工商、质监、公安、畜牧等部门各负其责，分工明确，全程监管，确保整治地沟油工作的有效展开。

油水分离器在餐饮业的使用，为彻底解决‘地沟油’问题提供了可能，餐饮服务企业要知道，设置油水分离器无论是对自身，还是对社会都是大有裨益的。由于各地的大力宣传和相关政策的出台，餐饮服务企业开始意识到设置油水分离器的重要性，随着餐饮服务企业对油水分离器的需求逐渐增大，未来油水分离行业会迎来新的发展。