地沟油长期困扰中国社会，流向餐桌屡成新闻热点。如何让肮脏不堪的地沟油，彻底远离我们的餐桌？各地政府纷纷要求餐饮服务企业安装油水分离器，从源头上消灭地沟油。因为餐饮服务企业安装了“油水分离器”， ，餐饮含油污水需要预先进行隔油处理，而不是直接排放， 后厨流出的含油污水，排出是已经基本不含油脂，不会再堵塞下水道，也不会变身“地沟油”到处害人。而且，分离出的“地沟油”经过加工变成生物柴油，变废为宝。

我们可以看到在不少餐馆后厨看到已经发挥作用的“油水分离器”。一个粗大的管道，连接了灶台的排水口和“油水分离器”。污水通过管道进入分离器，先通过第一道滤网，将污水中的食物残渣滤去，再通过高密度滤网，“地沟油”被彻底分离出来，由正规的收油单位集中回收，用收集的餐饮垃圾生产饲料、肥料或生物燃料。过滤出的“地沟油”就有了新去处。用地沟油生产生物柴油是一个有前景的产业，这样能够从根本上解决“地沟油”问题，将地沟油牢牢吸住不再流向餐桌。

国内不少大城市已经明确规定餐饮服务企业务必加装油水分离器，作为从业的前置审批条件。作为整治地沟油的有效措施，餐饮服务企业安装油水分离设备，已是大势所趋。