为从源头上根治“地沟油、口水油”，各地陆续开展餐厨废弃油脂整治工作，要管住地沟油，就要从源头根治，为餐饮服务企业安装油水分离设备。 

        记者走访在北京著名的美食街簋街，不少餐馆后厨已经安放着四方小“柜子”——油水分离器。油水分离的装置并不复杂，油水从后厨灶台下的管道进入油水分离器后，里面的特殊构造会自动将油、渣、水分开，污油、废弃物被分别截留，污水排入下水道。每隔两三天，专门负责回收油脂的员工就会上门，用抽油泵将分离好的废弃油脂抽出来运走。

        北京自2011年起就开始在全市的宾馆餐厅全面推广“餐厨垃圾油水分离装置”，同时加强财税政策的激励引导，重点推进废弃油脂利用产业的发展。

         收集起来的废油最后去了哪里？按照政府的要求，油水分离设备收集的油脂晚上由密封的车统一运送出城，送到有资质的专业处理企业，用于生产生物柴油和其他工业用油。在这个收集和处理链条中，政府实行特许经营和排放登记制度，谁来收集，车辆是不是全密封，废油送到哪里，最后是怎样加工处理的，都要纳入市政市容委、工商、卫生、环保等部门的日常监管。