各地方市政部门对污水的隔油处理工作高度重视，对餐饮企业的隔油池、油水分离装置进行严格检查，大中型餐饮企业大部分都已安装油水分离设备，可大多数小餐馆并未安装油水分离设备，大量的餐饮垃圾废水直接排入下水道，某些不法之徒在利益的驱使下将油脂捞取后，加工提炼后作为食用油返销市场，对人们的健康造成极大的危害。

另外，现在还没有法律专门针对隔油池这个设备做相关说明或硬性要求，政府部门的监察工作只是检查餐饮企业是否按照要求安装隔油池，而排放出的地沟油流向哪些地方，却不能完全知晓，有记者调察发现有的隔油设施、废油池存在由商家自行处理的问题。调查中的某海鲜排档的隔油设施面积不大，发挥不了实际作用，只是个摆设。打开该隔油设施，内部没有什么废弃物和餐厨的油渍。让人不免有些担忧废弃油流向问题。

政府部门需要求各餐饮企业无论大小一律安装油水分离设备，废弃油要统一交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位，正规餐厨废弃物处置单位的常规做法是对废弃油脂有价回收，这更好地治理了餐饮企业的污水处理，也从源头上阻止地沟油重新挤进餐馆酒店。