为了保障食品安全和?；こ鞘谢肪?，各地相继要求餐饮服务企业安装油水分离器或隔油池等设施，避免餐厨废弃油脂直接排放到污水管道、公共水域等处给环境造成严重的污染。

目前，大中型餐饮服务单位已经按照规定安装了油水分离设备，但是大多数餐饮业仍然在采用落后的“隔油池”，根本无法解决油水分离、油脂监控等关键问题。传统隔油池油水分离效果差，利用传统密度差分离方式，只能去除油脂形态中的漂浮油（污水中油脂总量的80-85%左右）悬浮油和乳化油等难分离油脂由于不能上浮无法去除。隔油池无法正常排油排泥，排水中仍然存在部分油脂，直排的情况下，后续管路中会积存油脂，要每天清挖，将油脂与残渣捞出来，否则就会造成堵塞及恶臭，严重的话污水漫溢，污染周边环境，影响人们的生活。

新型隔油池采用物理方式分解各形态油脂，将表面化学、微曝技术、流体力学、活性氧等多项技术有机的组合起来。装置内有离子发生器，经曝气泵及微孔曝气管将离子活性氧通入隔油器内，离子活性氧能将油脂的分子键打破，使油脂发生“裂变”，形成酒石酸等亲水性降解物。净化水质，有助于改善排污COD指标。不仅防止油脂结块造成的管道堵塞，还能去除细菌引起的恶臭。