地沟油始终是备受关注的热点问题，地沟油最主要的危害其实不仅仅是因为它来自肮脏的“地沟”，而且因为它在餐馆里反复加热导致的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加。早在2007年，南昌市环保局、卫生局、行政执法局就联合发文，规范餐馆地沟油管理，要求各餐饮企业安装隔油设备，使废水中的油脂去除率不低于80%；地沟油必须统一由南昌市环保局废油管理办公室来收集。

南昌市大部分大中型餐饮企业下水道已经安装了油水分离器，有效地避免了餐馆厨房里产生的废油进入下水道。既?；ち嘶肪?，又一定程度控制了地沟油的外流。安装油水分离器就是将灶台废水进行分离过滤出废弃油脂，废油处置中心有专门的队伍收集废油后经过处置中心加工，再出售给有资质的正规企业作为化工原料使用，不仅从源头上切断地沟油的违法链条，而且还为地沟油找到了完美归宿。

从目前的情况来看，各餐饮企业安装油水分离器是严控地沟油的有效措施，杜绝地沟油，油水分离的技术手段固然重要，但根本的路径还在于堵疏结合：出台相应的地方法规，并严格执行，依法依规地要求餐饮企业自行保管好餐厨垃圾，控制好餐厨垃圾的去向；同时也要着手组织正规厂家通过市场化的途径，专门收集地沟油，进行深加工，变废为宝。由此才能形成对地沟油的“标本兼治”和良性循环，从而真正把地沟油的危害降到最低。 http://www.frankfullard.com