为了消灭地沟油提取来源，上海全市所有产生餐厨废弃油脂的餐饮单位，都必须安装油水分离器装置，将废弃油脂分解为水和其他无害化合物。上海市食品安全监管部门通过提高行政准入门槛等措施，确保餐饮企业安装油水分离装置。

截至2012年，全市有近500家餐饮企业开始了油水分离器的安装试点。按照计划，上半年，上海全市大中型的餐饮企业都必须安装油水分离器或者装置，年底，小型以下的餐饮企业，只要是产生餐厨废弃油脂的，也必须安装油水分离器或装置。

餐饮企业全部安装油水分离装置，可以从源头上加强对废弃油脂的监管，意义重大。相关部门将通过行政手段强制、双赢机制鼓励等多种举措，确?；ι掀笠涤退掷胱爸玫陌沧昂椭葱械轿?，首先鼓励相关企业，积极研发油水分离设备。目前本市有四五家企业在进行相关研发，而食安办正在组织水务、环保等相关部门对其进行鉴定。

与此同时，管理部门还将通过提高准入门槛，推进对企业安装油水分离装置的监管。新开办的餐饮企业，必须装好油水分离器，才能申办行政许可证。对此前已办理出行政许可证的餐饮企业，如果不能按照规定安装，将视作其违反了相关行政规定，给予处罚。

除了行政强制手段外，建立双赢机制也十分必要。废弃食用油脂可以资源化再利用，所以油水分离设备的安装，应该是双赢的。按照这种理念，设置多元化的奖励模式，包括餐饮企业以废弃老油换新油、回收处置企业购买废弃油脂等。收运企业、处置企业、餐饮企业，建立一种相互共赢的机制，目前正在探索中。