油会对人体造成无法预计的伤害，如消化不良，腹泻，腹痛、肠癌与胃癌，肠炎。地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，毒性堪比砒霜，对人体的危害极大。其中夫人苯并芘也会导致胃癌，肠癌，肾癌及乳腺，卵巢，小肠等部位的癌肿。

　　国内至今还没有对地沟油检测的统一标准，“地沟油”一旦流入市场，我们要学会简单的鉴别。

　　每种油都有各自独特的气味?？梢栽谑终粕系我涣降斡?，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

　　看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质;

　　取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。