酒店油水分离器为了严防地沟油回流餐桌，卫生监督所在该市餐饮单位推行安装油水分离器。并由其统一收运处置，从源头上斩断地沟油的回流渠道。

　　油水分离器是根据物理原理来分离含油废水的，废水通过灶台下水管道进入油水分离器后，比重轻的浮在上面、重的沉在水底，废水经过油水分离的特殊构造，能自动将废水中的油、渣、水分开，每天由专人负责维护。该设备处理过的废水基本不含油，这样既避免下水道堵塞，还减轻了环境污染，又能杜绝废油流入不法商贩手中，从而保证食品安全。

　　“地沟油”的问题由来已久，可以说是食品安全的一个“恶性肿瘤”?！暗毓涤汀钡奈：ζ涫挡唤鼋鍪且蛭醋园乖嗟摹暗毓怠?，而且因为它在餐馆里反复加热导致的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加?；繁＞?、卫生局、行政执法局就联合发文，规范餐馆地沟油管理，要求各餐饮企业一律安装油水分离器设备，使废水中的油脂去除率不低于80%。

　　“我们只能确保我们收集到的废油不会回流到餐馆，但仍有部分小餐馆没有安装餐饮油水分离器，这些餐馆的下水道已被收集‘地沟油’的‘油耗子’盯上，专门去捞取地沟油牟利?！?/p>

　　即将出台对餐桌垃圾的管理规定，但目前对‘地沟油’管理还没有相应的地方法规，我们急切盼望地方出台相应的法规，使我们工作中有法可依?！奔忧咳胁鸵笠刀缘毓涤偷淖月晒芾?，严禁私人在厨房下水道捞取“地沟油”。

　　餐饮企业发达，剩饭剩菜在所难免。从目前的情况来看，多数餐馆都已安装餐饮油水分离器，极大程度控制了‘地沟油’的外流，令人心安。 卫生监督所对部分餐饮单位安装运行情况检查情况显示，效果非常明显。这就是为什么餐饮服务企业无论规模大小都要安装餐饮油水分离器的原因。